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北海道巨蛋牛奶面包

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:原料:(因为没有天然酵素,略改动)a:高筋面粉400克, 低筋面粉100克, 白糖15克,干酵母粉5克,鲜奶160克, 动物性淡奶油120克,蛋黄35-40(3个蛋)黄...

 

北海道巨蛋牛奶面包

原料

a:高筋面粉400克, 低筋面粉100克, 白糖15克,干酵母粉5克,鲜奶160克, 动物性淡奶油120克,蛋黄35-40

黄油10克

b:全蛋35-40克, 白砂糖85克, 盐5克, 奶粉30克

c:黄油10克

原方

a高粉400 g低粉100g?砂糖15 g速溶酵母3 g天然酵素1.5 g?奶160 g?物性?奶油120 g蛋?35 -40g奶油10 g

b全蛋35-40 g?砂糖85g-100g?5 g速溶酵母2 g奶粉30 g

c奶油10g

做法

图1将材料a全部放入厨师机中,开启3档,将其搅拌成团。

图2将其静置发酵至2倍大,大约3小时。

图3发酵后的面团。

图4将材料b放入桶内。

图5开启厨师机3档,5档交替搅打约8分钟后放入材料c,继续3档5档交替搅打至扩展状态。

图6将面团取出,滚圆,放入盆内,静置半小时。

图7将面团取出,按压排气,分割为400克一个团,其他均分成9份,大约60克一个,滚圆,静置松弛十分钟。

图8再次滚圆,码入抹过油的8寸蛋糕模内。

图9大号的同样操作,再次滚圆后放入抹过油的8寸派盘内。

图10送入烤箱,放一碗热水,开启烤箱发酵功能,发酵40分钟,至两倍大。

图11取出整形好的面包,烤箱开始预热180度。表面刷全蛋液。

图12烤箱预热10分钟后,将其放入,上色后,表面覆盖锡纸,烘烤25-30分钟出炉。

北海道巨蛋牛奶面包

小贴士

1材料a中的蛋黄大约为三颗鸡蛋的量,如果你想换成全蛋,一定要记得减量。

2中种面团搅拌成团即可,无需过分搅拌。发酵2-3个小时。

3主面团揉好后,静置30分钟左右即可操作。

4整形的大小,和烘烤的时间有关,大约自20-30分钟不等。

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