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牛奶排包(3)

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:原料:(方子来自是-烦,有改动)中种原料:高筋面粉280克,酵母粉6克,牛奶200克,白糖18克主面团:高筋面粉120克,细砂糖65克,蛋白60克,奶粉20克,淡奶...

牛奶排包

原料

中种原料

高筋面粉280克,酵母粉6克,牛奶200克,白糖18克

主面团

高筋面粉120克,细砂糖65克,蛋白60克,奶粉20克,淡奶油24克,牛奶26克

c:黄油40克

表面装饰蛋液+黄油液或者牛奶

烘烤时间180度,30分钟

做法

面团水分含量大,揉面比较费力,要有耐心,细心观察,揉好后,自然就光滑有弹性了。

图1将中种材料放在盆内,混合搅打成形,盖保鲜膜,放冰箱冷藏室5度,冷藏发酵17小时以上。

图2将发酵好的面团放入厨师机,加入主面团材料,搅打成形,能拉出大片膜,放入黄油丁。

图3继续搅打扩展状态。

图4将揉好的面团滚圆,放盆内。

图5静置温暖处发酵至2倍大。

图6将面团均分成十等份,滚圆。

图7将其搓长条,码在烤盘内,放烤箱二次发酵至2倍大。

图8表面刷蛋液。

图9烤箱预热,180度,将面包放入烤30分钟。

图10将面包取出,晾凉即可。

牛奶排包

小贴士

1冷藏发酵要尽量放17小时以上,头一晚和面,第二天晚制作即可。

2面团较软,和面时尽量先不要加粉,慢慢揉揉成形即可。

3面团软不易整形,可以粘手粉少量,或者抹少许油。

4棒棒搓的过程,可以边松弛,边搓,也可以先擀成长饼,卷起再搓。

5条条摆放时,不可过密,防止发酵后挤在一起,影响美观。

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