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小麦胚芽玉米面包

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:原料:鸡蛋2个(100克),水210克,全麦粉150克,高筋面粉350克,木糖醇40克,色拉油50克,酵母粉6克,盐4克。玉米粒100克10个(25b烤盘烤两盘)普通情况...

原料

鸡蛋2个,水210克,全麦粉150克,高筋面粉350克,木糖醇40克,色拉油50克,酵母粉6克,盐4克。

玉米粒100克

10个

普通情况下,可以只做5个,材料减半即可。

此包属于养生类,糖量不高,因此不甜,谨慎选择。

做法

图1玉米粒焯熟,捞出控干水分,用厨房纸吸干。

图2先放液体再放粉类,最后放酵母,盐和糖不要和酵母放一起,以免影响发酵。

图3搅打成扩展状态,放入吸干水分的玉米粒,尽量将玉米粒裹入面团中。

图4将面团放入抹过油的容器内,放温暖的地方发酵至两倍大。

图5发酵完成,用食指粘面粉按压,孔洞不回缩。

图6将面团取出,按压排气。

图7均分成十份,盖保鲜膜松弛5-10分钟。

图8取一个面团,用擀面杖擀成牛舌形。

图9自顶端往下卷,卷的过程往中间挤压,形成纺锤状。

图10整形成两头尖中间粗的纺锤形。

图11烤盘放油布,将做好的面包放入,预留空余位置。

图12用面粉筛筛上少许低筋面粉。

图13用刀片斜着在上面划上三刀。

图14全部划完。

图15将烤盘放入烤箱,下面放一碗热水,进行二次发酵。

图16二次发酵完成,烤箱预热,180度。在烤箱底部洒水,或者是用耐高温的容易放一杯水。

图17将烤盘放入,烤20分钟。

图18取出晾凉,用保鲜袋盛装,室温保持即可。

小贴士

1玉米粒事先焯熟,控干水分,并用厨房纸将水分彻底吸干。

2事先预留一部分液体,根据面团的状态,斟酌添加。

3玉米粒加入时,不要过分揉搓,防止玉米粒碎掉。

4低筋面粉不要筛过多,薄薄一层装饰即可。

5刀片尽量选择锋利的,以免影响美观。

6烘烤时在烤箱底部放少许水,或者是用耐高温的杯子放一杯水。烘烤时可以产生蒸汽,使面包更加松软可口。

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